CRPMEM PACA

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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

jeudi, 12 juillet 2018 00:00

 

 

Navire de pêche à Carqueiranne

lundi, 16 juillet 2018 00:00

 

Navire de pêche à Saint Tropez

dimanche, 01 juillet 2018 00:00

 

Navire de pêche à Toulon

vendredi, 01 juin 2018 00:00

 

Recherche Capitaine pour navire de pêche au Lavandou

jeudi, 12 avril 2018 00:00

 

Navire de pêche au Brusc

lundi, 02 juillet 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de loup de 600 g (écaillés et sans arêtes)

 quelques branches d'aneth

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivres : noir, coriandre, baies roses

Recette :

  1. Rincer les filets de loup à l'eau claire.
  2. Les déposer sur un film alimentaire et recouvrir d'une préparation de 2/3 de gros sel et de 1/3 de sucre, le mélange de poivres et aneth ciselé.
  3. Refermer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures suivant la grosseur des filets.
  4. Rincer et sécher correctement les filets.
  5. Les trancher en fines lamelles.
  6. Parsemer d'aneth ciselée et d'une filet d'huile d'olive.

 

vendredi, 30 mars 2018 00:00

 

Navire de pêche à Porquerolles

mercredi, 01 novembre 2017 00:00

 

Navire de pêche à Sausset les pins

samedi, 17 février 2018 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

  1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
  2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
  3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
  4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

dimanche, 01 avril 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros filets de daurade (2.2kg)

fleur de sel

poivre noir

huile d'olive

 

pour le jus acidulé :

3/4 d'un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)

le zeste d'un citron vert

le zeste de 1/4 d'orange

1 càc de sel fin

30g de gingembre frais

46 gouttes de tabasco

180g de jus de citron vert frais pressé

100g de jus d'orange fraîchement pressées

 

pour la finition :

1/2 oignon rouge coupé

4 radis roses

1/2 botte de coriandre

 

Recette :

  1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, garder au frais. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les trempez 2h dans un bol d'eau froide. émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réserver le tout au frais.
  3. A l'aide d'un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l'horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.
  4. Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu'il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d'huile pour assaisonner.
  5. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis.
  6. Dégustez très frais.

 

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