CRPMEM PACA

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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

dimanche, 01 janvier 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

5/6 gousses d'ail

un jaune d'œuf

huile

moutarde

laurier, poivre

Recette :

  1. Bien nettoyer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec 5 à 6 gousses d'ail, un verre d'eau, une feuille de laurier.
  2. Le faire cuire une petite heure.
  3. Ne pas saler, seulement poivrer.
  4. Quand il est cuit, le sortir, l'éplucher, le couper en morceaux.
  5. Garder le bouillon qu'il a rendu, écraser les gousses d'ail.
  6. Remettre les morceaux de poulpes dans ce bouillon .
  7. Faire un aïoli que vous mélangerez avec le bouillon et les morceaux de poulpe.

Cette bourride se mange comme une soupe de poissons avec des croûtons aillés et de la rouille

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de poutines bine fraîches

5 œufs

sel et poivre du moulin

ail, persil

huile

Recette :

  1. Rincer la poutine à l'eau claire, dans un tamis très serré. Réserver la dans un papier absorbant.
  2. Battre les œufs, incorporer la poutine, le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
  3. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
  4. Prendre la quantité d'une cuillère à soupe de cette préparation, verser dans l'huile chaude, et faire dorer 3 mn de chaque coté.

La pêche de la poutine est très règlementée et dure seulement 45 jours. Le Cros de Cagnes (bord de mer de Cagnes sur Mer) avec son petit port typique est le lieu de pêche privilégié. On peut seulement en acheter sur une période pouvant aller de février à avril suivant les années.

 

mercredi, 01 février 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 rougets barbet portion

4 gros artichauts ou fonds d'artichauts

2 tomates

huile d'olive

un cube de court bouillon

25cl de crème fraîche

sauge , sel , poivre , safran

Recette :

  1. Ecailler,  vider les poissons. Lavez-les et épongez-les puis réserver
  2. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn à feu vif.
  3. Ajoutez 2 tomates coupées en quatre, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, salez, poivrez, faits revenir  feu doux 20 mn.
  4. Dans une casserole, délayez un cube de court bouillon avec 25cl d'eau , ajoutez 25cl de crème fraîche et deux doses de safran.
  5. Salez , poivrez, laissez cuire à feu doux 5 mn.
  6. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, et du poivre. Faites revenir les rougets barbet 3 à 4 mn de chaque côté.
  7. Servez aussitôt avec les fonds d'artichauts et la crème safranée.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. pour le rouget barbet, c'est de septembre à décembre qu'il sera abondant sur les étals !

jeudi, 01 décembre 2016 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 beaux maquereaux

2 courgettes,

4 tomates,

2 gousses d'ail,

8 olives noires dénoyautées,

anis vert en grains,

2 citrons,

huile d'olive ,sel , poivre

Recette :

  1. Préchauffez le four à 201°C (th. 7)
  2. Emincer et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
  3. Ecraser les gousses d'ail. Faites revenir le tout ( excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  4. Etêtez, videz et nettoyer les maquereaux.
  5. Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
  6. Posez dessus les rondelles de citron; la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
  7. Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'anis, salez, poivrez.
  8. Versez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes hermétiquement.
  9. Enfournez à mi-hauteur du four, 20 mn à 201°C.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

samedi, 01 octobre 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 rougets barbets de roche de 280g à 300g

1 petit bouquet de persil

1 gousse d'ail sans son germe

1 échalote

1 cuillerée de crème fraîche

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cayenne

80g de beurre

1 citron

Fleur de se, poivre du moulin

Recette :

  1. Ecailler, parer, vider les poissons.
  2. Au couteau, dégager l'arête centrale en partant du ventre pour lever les filets sans toutefois les séparer. Sectionner la grosse arête centrale derrière la tête et juste avant la queue, puis l'enlever.
  3. Dans un saladier mettre les olives dénoyautées et coupées finement. Ajouter le persil équeuté, l'ail, l'échalote coupée finement.
  4. Incorporer la crème et l'huile. Ajouter la pincée de Cayenne, bien mélanger, remplir les poissons avec cette farce.
  5. Les déposer dans un plat à feu, parsemer de beurre, placer au four 20 mn thermostat 5  
  6. Chauffer le reste des olives, les répartir autour des poissons. Décorer avec les quartiers de citron. Servir avec des aubergines coupées finement, étuvées et passées au beurre.

Bon appétit !

jeudi, 01 septembre 2016 00:00

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de grosses sardines

300g de raisin blanc ou noir

100g de chapelure

2 jaunes d'œufs

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 gousse d'ail sans son germe hachée. Quelques brins de persil plat.

fleur de sel. Poivre du moulin.

Recette :

  1. Ecailler, vider bien nettoyer les sardines. Couper les grains de raisin en deux. Les mettre à tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 mn.
  2. Dans un saladier, mélanger les raisins égouttés avec la chapelure, les jaunes œufs, l'ail et le persil haché..
  3. Assaisonner.
  4. Remplir de cette farce les sardines et les refermer serrées par un fil.
  5. Passer les sardines à la farine.
  6. Les frire à l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Bon appétit !

lundi, 01 août 2016 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 darnes de congre noir de 180g

4 carottes en rondelles

2 gros oignons émincés

1kg de pommes de terre

12 pruneaux dénoyautés

1 cuillerée à café de Viandox

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

20cl de vin blanc sec

beurre, farine,sel, poivre

Recette :

  1. Fariner légèrement les darnes.
  2. Dans une cocotte, sur feu vif, faire chauffer 50g de beurre, y faire dorer les darnes sur feu vif, assaisonner. Les retirer et réserver.
  3. Réduire le feu à moyen, verser les oignons, les faire blondir tout en remuant. ajouter les carottes et les pommes de terre, dorer le tout, incorporer les pruneaux.
  4. Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d'eau dans lequel on aura mélangé le Viandox.
  5. Assaisonner, déposer les darnes de congre, le thym et le laurier.
  6. Couvrir la cocotte, laisser mijoter 30 mn.

Dégustez !

vendredi, 01 juillet 2016 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tranches de thon rouge de 350g à 400g chacune

1 verre d'huile d'olive

6 grosses tomates

1 poivron rouge

1 gros oignons

1/2 gousse d'ail sans son germe

du persil plat

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

  1. Parer le poisson, le déposer dans un plat rond. Verser l'huile d'olive, laisser mariner 1 heure en retournant 3 ou 4 fois. Monder les tomates, les couper en gros morceaux, passer le poivron sur le gril, le peler, l'épépiner, le couper en fines lanières, émincer l'oignon. cuire tout doucement tous les ingrédients 15 minutes dans une poêle avec l'huile de la marinade.
  2. Placer les tranches de thon dans le gril, faire griller à feu modéré 6 à 7 minutes de chaque côté.
  3. Verser les légumes cuits dans un plat creux, déposer dessus les tranches de thon. Saupoudrer de persil et d'ail haché.
  4. Servez chaud .

 

vendredi, 12 juin 2015 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 severaux

Recette :

  1. Videz les severaux ( ou demander au pêcheur de les vider).
  2. Dans une poele faite chauffer l'huile.
  3. Faire frire 5 min de chaque coté.
  4. Servez chaud accompagné d'une salade.

Variante : au barbecue avec un peu de sel.

jeudi, 26 avril 2018 00:00

Les pêcheurs utilisent un filet (senne tournante et coulissante de surface) encerclant les bancs de thons rouges, au-dessus des grands fonds, la senne est ensuite refermée par en-dessous par l’intermédiaire de la coulisse. La senne tournante et coulissante se caractérise par une grande sélectivité et une capacité de maintenir le poisson vivant jusqu’à la fin de l’action de pêche. Les poissons sont gardés vivants pour être, ensuite, transférés dans des cages.

Cadre réglementaire : international, communautaire, et national

Type de pêche : pêche lointaine et hauturière (au-delà des 12 milles)

Espèce(s) visée(s) : thon rouge

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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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