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Papillotes de maquereau à la provençale

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 beaux maquereaux

2 courgettes,

4 tomates,

2 gousses d'ail,

8 olives noires dénoyautées,

anis vert en grains,

2 citrons,

huile d'olive ,sel , poivre

Recette :

  1. Préchauffez le four à 201°C (th. 7)
  2. Emincer et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
  3. Ecraser les gousses d'ail. Faites revenir le tout ( excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
  4. Etêtez, videz et nettoyer les maquereaux.
  5. Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
  6. Posez dessus les rondelles de citron; la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
  7. Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'anis, salez, poivrez.
  8. Versez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes hermétiquement.
  9. Enfournez à mi-hauteur du four, 20 mn à 201°C.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

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  • Dernière modification le jeudi, 21 juillet 2016 18:19
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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

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