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    Pour 4 personnes Ingrédients :1 kg de palourdes 500 g de gros sel de mer 2 gousses d'ail1/2 bouquet de persil4 cuillère(s) En savoir plus
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Palourdes de l'étang de Berre à la vapeur

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kg de palourdes
500 g de gros sel de mer
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
6 branches de thym citron
 
Recette :
Faites dégorger les palourdes dans l’eau froide avec 2-3 c. à soupe de gros sel pendant une nuit pour les débarrasser de leur sable, puis égouttez-les dans une passoire.
Préparez une persillade : pelez, dégermez et écrasez l’ail, lavez et ciselez le persil, ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien, poivrez et salez, réservez.
Dans une grande poêle, déposez le gros sel restant sur une épaisseur de 1 cm, disposez les palourdes dessus, la partie la plus grosse en haut. Parsemez de branches de thym citron. Allumez le feu et laissez monter en température sur feu vif, les palourdes vont s’ouvrir assez rapidement.
Récupérez les palourdes, servez-les avec la persillade et un verre de vin blanc sec bien frais.

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  • Dernière modification le samedi, 17 février 2018 11:58
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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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