CRPMEM PACA

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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

jeudi, 12 juillet 2018 00:00

 

 

Navire de pêche à Carqueiranne

lundi, 16 juillet 2018 00:00

 

Navire de pêche à Saint Tropez

dimanche, 01 juillet 2018 00:00

 

Navire de pêche à Toulon

vendredi, 01 juin 2018 00:00

 

Recherche Capitaine pour navire de pêche au Lavandou

jeudi, 12 avril 2018 00:00

 

Navire de pêche au Brusc

vendredi, 30 mars 2018 00:00

 

Navire de pêche à Porquerolles

samedi, 17 février 2018 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

  1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
  2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
  3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
  4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

dimanche, 01 avril 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros filets de daurade (2.2kg)

fleur de sel

poivre noir

huile d'olive

 

pour le jus acidulé :

3/4 d'un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)

le zeste d'un citron vert

le zeste de 1/4 d'orange

1 càc de sel fin

30g de gingembre frais

46 gouttes de tabasco

180g de jus de citron vert frais pressé

100g de jus d'orange fraîchement pressées

 

pour la finition :

1/2 oignon rouge coupé

4 radis roses

1/2 botte de coriandre

 

Recette :

  1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, garder au frais. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les trempez 2h dans un bol d'eau froide. émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réserver le tout au frais.
  3. A l'aide d'un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l'horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.
  4. Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu'il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d'huile pour assaisonner.
  5. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis.
  6. Dégustez très frais.

 

vendredi, 01 juin 2018 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 grondin perlon d'1kg ou plus

1 gros oignon,

2 tomates,

20 dl de vin blanc sec (muscadet ou gros plant),

20g de beurre,

1 gousse d'ail,

persil, thym, sel, poivre,

tranches de pain toastées

Recette :

  1. Emincer l'oignon, trancher les tomates et les déposer sur le fond d'un plat. Frottez à l'ail 2 ou 3 belles tranches de pains toastées et les disposer sur l'oignon émincé et les tranches de tomates.
  2. Poser par dessus le grondin perlon vidé, débarrassé de ses nageoires et éventuellement de sa tête. Saler, poivrer, ajouter une branche de thym et un peu de persil haché et déposer quelques noisettes de beurre sur le poisson.
  3. Mouiller avec le vin blanc et enfourner dans un four chaud ( thermostat 7-8) pendant 35 à 40 minutes. Ne pas hésiter à arroser le poisson avec le jus en fin de cuisson.
  4. Servir éventuellement accompagné de pommes vapeur.

 

 

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Saupes

4 tomates bien mûres

Farien

Hachis d'ail et de persil

Vinaigre

Huile d'olive

Sel , poivre du moulin

 

Recette :

  1. Nettoyer vos saupes, les rincer avec du vinaigre, enlever la peau noire de l'intérieur, les sécher.
  2. Les passer dans la farine et les faires frire dans l'huile brûlante.
  3. Réserver dans un plat.
  4. Mettre dans une poêle des tomates bine mûres coupées en deux.
  5. Saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil , saler et poivrer.
  6. Faire frire les tomates avec un peu d'huile d'olive.
  7. Couvrir et laisser cuire à petit feu.
  8. Placer ces tomates autour des poissons et manger chaud.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour la saupe, c'est de juin à septembre qu'il sera abondant sur les étals de la région.

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