CRPMEM PACA

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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

jeudi, 12 avril 2018 00:00

 

Navire de pêche au Brusc

vendredi, 30 mars 2018 00:00

 

Navire de pêche à Porquerolles

vendredi, 15 décembre 2017 00:00

 

Navire de pêche à Nice

samedi, 17 février 2018 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

  1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
  2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
  3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
  4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

dimanche, 01 avril 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros filets de daurade (2.2kg)

fleur de sel

poivre noir

huile d'olive

 

pour le jus acidulé :

3/4 d'un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)

le zeste d'un citron vert

le zeste de 1/4 d'orange

1 càc de sel fin

30g de gingembre frais

46 gouttes de tabasco

180g de jus de citron vert frais pressé

100g de jus d'orange fraîchement pressées

 

pour la finition :

1/2 oignon rouge coupé

4 radis roses

1/2 botte de coriandre

 

Recette :

  1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, garder au frais. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les trempez 2h dans un bol d'eau froide. émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réserver le tout au frais.
  3. A l'aide d'un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l'horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.
  4. Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu'il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d'huile pour assaisonner.
  5. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis.
  6. Dégustez très frais.

 

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Saupes

4 tomates bien mûres

Farien

Hachis d'ail et de persil

Vinaigre

Huile d'olive

Sel , poivre du moulin

 

Recette :

  1. Nettoyer vos saupes, les rincer avec du vinaigre, enlever la peau noire de l'intérieur, les sécher.
  2. Les passer dans la farine et les faires frire dans l'huile brûlante.
  3. Réserver dans un plat.
  4. Mettre dans une poêle des tomates bine mûres coupées en deux.
  5. Saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil , saler et poivrer.
  6. Faire frire les tomates avec un peu d'huile d'olive.
  7. Couvrir et laisser cuire à petit feu.
  8. Placer ces tomates autour des poissons et manger chaud.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour la saupe, c'est de juin à septembre qu'il sera abondant sur les étals de la région.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

2 carottes

1 grosse tomate

2 oignons

3 gousses d'ail

1/2 de cognac

1 verre de vin rouge

eau

sel et poivre du moulin

Recette :

  1. Faire blanchir les poulpes, et ensuite les faire revenir en morceaux, dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Ajouter deux carottes en rondelles, tomates et oignons, ainsi que les trois gousses d'ail.
  3. Flamber quelques minutes au cognac, et verser un verre de vin rouge.
  4. Laisser cuire un moment, et ajouter de l'eau chaude, couvrir et surveiller la cuisson il ne doit pas manquer d'eau.

Servez accompagné avec un aïoli sur des tranches de pains grillés

Astuces : Il est préférable de congeler le poulpe avant de la cuisiner (plus tendre)

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

dimanche, 01 janvier 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

5/6 gousses d'ail

un jaune d'œuf

huile

moutarde

laurier, poivre

Recette :

  1. Bien nettoyer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec 5 à 6 gousses d'ail, un verre d'eau, une feuille de laurier.
  2. Le faire cuire une petite heure.
  3. Ne pas saler, seulement poivrer.
  4. Quand il est cuit, le sortir, l'éplucher, le couper en morceaux.
  5. Garder le bouillon qu'il a rendu, écraser les gousses d'ail.
  6. Remettre les morceaux de poulpes dans ce bouillon .
  7. Faire un aïoli que vous mélangerez avec le bouillon et les morceaux de poulpe.

Cette bourride se mange comme une soupe de poissons avec des croûtons aillés et de la rouille

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de poutines bine fraîches

5 œufs

sel et poivre du moulin

ail, persil

huile

Recette :

  1. Rincer la poutine à l'eau claire, dans un tamis très serré. Réserver la dans un papier absorbant.
  2. Battre les œufs, incorporer la poutine, le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
  3. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
  4. Prendre la quantité d'une cuillère à soupe de cette préparation, verser dans l'huile chaude, et faire dorer 3 mn de chaque coté.

La pêche de la poutine est très règlementée et dure seulement 45 jours. Le Cros de Cagnes (bord de mer de Cagnes sur Mer) avec son petit port typique est le lieu de pêche privilégié. On peut seulement en acheter sur une période pouvant aller de février à avril suivant les années.

 

mercredi, 01 février 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 rougets barbet portion

4 gros artichauts ou fonds d'artichauts

2 tomates

huile d'olive

un cube de court bouillon

25cl de crème fraîche

sauge , sel , poivre , safran

Recette :

  1. Ecailler,  vider les poissons. Lavez-les et épongez-les puis réserver
  2. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn à feu vif.
  3. Ajoutez 2 tomates coupées en quatre, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, salez, poivrez, faits revenir  feu doux 20 mn.
  4. Dans une casserole, délayez un cube de court bouillon avec 25cl d'eau , ajoutez 25cl de crème fraîche et deux doses de safran.
  5. Salez , poivrez, laissez cuire à feu doux 5 mn.
  6. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, et du poivre. Faites revenir les rougets barbet 3 à 4 mn de chaque côté.
  7. Servez aussitôt avec les fonds d'artichauts et la crème safranée.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. pour le rouget barbet, c'est de septembre à décembre qu'il sera abondant sur les étals !

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