CRPMEM PACA

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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

mardi, 26 novembre 2019 00:00

Navire de pêche 

lundi, 06 mai 2019 00:00

2 moteurs de la marque BAUDOIN

vendredi, 21 juin 2019 00:00

Navire de pêche 

vendredi, 01 mars 2019 00:00

Cette recette vous est proposée par le lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille dans le cadre de son programme de valorisation des circuit court et des produits de saisons.

Pour 10 personnes

Ingrédients :

10 galinettes de 0.300 kg/pc
Tomate 0.80 kg

Farce mousseline a la poutargue
Merlan 0.500 kg
Blanc d’œuf 2 pc
Crème fraiche 0.500 L
Sel poivre blanc
Poutargue 0.100 kg


Sauce vin blanc au romarin
Arêtes de galinette dégorgées PM
Carotte, oignon, ail 0.250 kg
Vin blanc 0.05 L
Crème fraiche liquide 0.500 L
Epinard frais 0.100 kg
Romarin 1 botte

Recette :

  1. Ebarber les galinette
    Nettoyer, vider et lever les filets des poissons, retirer toutes les arêtes
    Réserver au froid.
  2. Réaliser une farce mousseline de merlan et parfumer à la poutargue.
    Monter les turbans
    Dans un cercle a tarte de 8 cm de diamètre bien beurré les bords et entourer avec les filets de galinete.
    Garnir avec la farce mousseline
    Disposer sur papier sulfurisé beurre et cuire au four 130°C durant 30 minutes
  3. Faire une sauce vin blanc parfumée au romarin
    Réaliser avec les arêtes bien dégorgées le fumet de poisson parfumer avec du romarin. Réduire a glace et monter une sauce vin blanc classique parfumer au romarin. Colorer légèrement en vert avec un vert végétal.
  4. Réaliser une tomate concassée bien sèche.
    Pour décorer le dessus des turbans de galinette + pluche de romarin

 

lundi, 18 mars 2019 00:00


 

Navire de pêche à Sausset les pins

lundi, 02 juillet 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de loup de 600 g (écaillés et sans arêtes)

 quelques branches d'aneth

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivres : noir, coriandre, baies roses

Recette :

  1. Rincer les filets de loup à l'eau claire.
  2. Les déposer sur un film alimentaire et recouvrir d'une préparation de 2/3 de gros sel et de 1/3 de sucre, le mélange de poivres et aneth ciselé.
  3. Refermer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures suivant la grosseur des filets.
  4. Rincer et sécher correctement les filets.
  5. Les trancher en fines lamelles.
  6. Parsemer d'aneth ciselée et d'une filet d'huile d'olive.

 

mercredi, 10 octobre 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

120 g de filets de daurade

1 citron vert

40 g de poivron vert

40 g de poivron rouge

40g de poivron jaune

40 g tomate

120 g de concombre

1 petit oignon rouge

4 cl de lait de coco

sel, poivre, piment

 

Recette :

  1. Tailler en petite tranches le filet de daurade.
  2. Ajouter le jus du citron vert et laisser macérer deux heures.
  3. Couper en petits dés les légumes
  4. Une heure avant de servir, mélanger les tranches de daurade égouttées, les légumes, le lait de coco et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

 

samedi, 10 novembre 2018 00:00

Pour 10 personnes

Ingrédients :

2 kg d'anguille jaune vivante

4 oignons

1 branche de celeri

1 carotte

1 poireau

1 tube de tomate concentré

quelques pommes de terre

10 ou 15 'favouilles' (crabres femelles)

 

Recette :

  1. enlever la peau de l'anguille , couper la tête et le bout de la queue
  2. découper des tranches de 6 cm environ
  3. dans un faitout faire revenir l'ensemble des ingrédients
  4. ajouter un peu de piment et faire roussir
  5. ajouter des pommes de terre couper en petits morceaux et bien remuer
  6. ajouter du persil
  7. ajouter 3 litres d'eau

Quelques croutons , un peu de rouille et de rapé et voilà ! Merci de partager avec nous vos recettes.

 

jeudi, 01 novembre 2018 00:00

 

Barquette marseillaise sans PME

samedi, 17 février 2018 00:00

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

  1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
  2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
  3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
  4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

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