Spécialité de la Camargue, les tellines sont souvent servies juste poêlées à l'apéritif. Ces petites coquillages peuvent aussi parfumer des pâtes comme ici ou un risotto.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600g de tellines
200g de tomates (cherry) coupées en 2
2 gousses d'ail
1/4 d'huile d'olive
1/4 de persil plat
200g de spaghetti
15 cl de vine blanc
sel, poivre
Recette :
- Mettre les tellines dans une grande passoire à gros trous et la mettre dans une bassine d’eau froide salée. Laisser tremper pendant 1 à 2 heures en changeant l’eau 2 à 3 fois durant ce laps de temps.
- Passé ce temps, remplir d’eau un grand faitout pour les spaghettis, ajouter du sel et de l’huile d’olive, couvrir et mettre à chauffer.
- Retirer la passoire de la bassine et rincer les tellines.
- Dès que l’eau bout, ajouter les spaghettis, bien mélanger au début avec la cuillère à spaghettis.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, verser l’huile d’olive, ajouter l’ail et mélanger. Après quelques secondes (ne pas faire cuire l’ail), ajouter les tomates et les 3/4 du persil plat, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter environ 2 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire de moitié environ 2-3 minutes.
- Ajouter les tellines, mélanger brièvement, couvrir et laisser étuver 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les tellines s’ouvrent.
- Passer les spaghettis dans la passoire et les remettre dans la casserole.
- Verser ensuite environ 3/4 du jus des tellines dans les spaghettis et mélanger.
- Servir les portions de spaghettis sur les assiettes et verser dessus une portion de tellines avec de la sauce.
- Parsemer les assiettes du reste de persil.
- Juste avant de servir verser de l’huile d’olive sur les spaghettis.