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CRPMEM PACA

CRPMEM PACA

Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Saupes

4 tomates bien mûres

Farien

Hachis d'ail et de persil

Vinaigre

Huile d'olive

Sel , poivre du moulin

 

Recette :

  1. Nettoyer vos saupes, les rincer avec du vinaigre, enlever la peau noire de l'intérieur, les sécher.
  2. Les passer dans la farine et les faires frire dans l'huile brûlante.
  3. Réserver dans un plat.
  4. Mettre dans une poêle des tomates bine mûres coupées en deux.
  5. Saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil , saler et poivrer.
  6. Faire frire les tomates avec un peu d'huile d'olive.
  7. Couvrir et laisser cuire à petit feu.
  8. Placer ces tomates autour des poissons et manger chaud.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour la saupe, c'est de juin à septembre qu'il sera abondant sur les étals de la région.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

2 carottes

1 grosse tomate

2 oignons

3 gousses d'ail

1/2 de cognac

1 verre de vin rouge

eau

sel et poivre du moulin

Recette :

  1. Faire blanchir les poulpes, et ensuite les faire revenir en morceaux, dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Ajouter deux carottes en rondelles, tomates et oignons, ainsi que les trois gousses d'ail.
  3. Flamber quelques minutes au cognac, et verser un verre de vin rouge.
  4. Laisser cuire un moment, et ajouter de l'eau chaude, couvrir et surveiller la cuisson il ne doit pas manquer d'eau.

Servez accompagné avec un aïoli sur des tranches de pains grillés

Astuces : Il est préférable de congeler le poulpe avant de la cuisiner (plus tendre)

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

dimanche, 01 janvier 2017 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

5/6 gousses d'ail

un jaune d'œuf

huile

moutarde

laurier, poivre

Recette :

  1. Bien nettoyer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec 5 à 6 gousses d'ail, un verre d'eau, une feuille de laurier.
  2. Le faire cuire une petite heure.
  3. Ne pas saler, seulement poivrer.
  4. Quand il est cuit, le sortir, l'éplucher, le couper en morceaux.
  5. Garder le bouillon qu'il a rendu, écraser les gousses d'ail.
  6. Remettre les morceaux de poulpes dans ce bouillon .
  7. Faire un aïoli que vous mélangerez avec le bouillon et les morceaux de poulpe.

Cette bourride se mange comme une soupe de poissons avec des croûtons aillés et de la rouille

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.

jeudi, 21 juillet 2016 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de poutines bine fraîches

5 œufs

sel et poivre du moulin

ail, persil

huile

Recette :

  1. Rincer la poutine à l'eau claire, dans un tamis très serré. Réserver la dans un papier absorbant.
  2. Battre les œufs, incorporer la poutine, le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
  3. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
  4. Prendre la quantité d'une cuillère à soupe de cette préparation, verser dans l'huile chaude, et faire dorer 3 mn de chaque coté.

La pêche de la poutine est très règlementée et dure seulement 45 jours. Le Cros de Cagnes (bord de mer de Cagnes sur Mer) avec son petit port typique est le lieu de pêche privilégié. On peut seulement en acheter sur une période pouvant aller de février à avril suivant les années.

 

lundi, 10 décembre 2018 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de poissons : sardines, merlans...

pâtes à beignets : 6 cuillerées à soupe de farine , 1 verre d'eau ou de lait , 1 œuf , une pincée de sel et de poivre , ail , persil , un sachet de levure chimique 

Recette :

  1. Faire cuire le poisson au court-bouillon.
  2. Oter les arêtes, peau et mélanger la chair de poisson à la pâte à beignets
  3. Prélever avec une cuillère à soupe des petits paquets à déposer dans une poêle huilée très chaude.

 Vous pouvez les accompagner d'une salade à l'ail et d'un verre de vin rouge

 

jeudi, 10 janvier 2019 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g d'anchois

6 cuillères à soupe de farine

bain de friture

2 citrons

sel , poivre

Recette :

  1. Prendre des anchois , étêter-les, vider-les, bien les rincer.
  2. Saler et poivrer.
  3. Les rouler soigneusement dans la farine, surtout bien les enrober, et les faires frire.
  4. Déguster chauds arrosées d'un jus de citron

 Vous pouvez les accompagner d'une salade verte.

Conseil : comme les fruits et les légumes , les poisson ont leur saisonnalité. Pour l'anchois, c'est d'avril à septembre qu'il sera abondant !

dimanche, 10 février 2019 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 ailes de raies assez épaisses

persil, ciboulette, estragon

sel ; poivre

1/2 verre de vinaigre

2 citrons

250 g de beurre

Recette :

  1. Laver les ailerons de raies au vinaigre, rincer à grande eau.
  2. Déposer-les dans un panier de cuisson vapeur, rajouter les fines herbes, saler et poivrer.
  3. Dans une cocotte verser 6 verres d'eau vinaigrée, déposer le panier sur un support et fermer.
  4. Dès que la cocotte siffle, réduire le feu et laisser cuire 5 mn à feu doux.
  5. Après cuisson, sortir les ailes de raies, ôter la peau et les herbes.
  6. Servir sur une assiette chaude.

 Les présenter, arrosées de beurre fondu, et de jus de citron, ajouter les fines herbes, saler et poivrer. Décorer d'une rondelle de citron.

lundi, 10 juin 2019 00:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 morceaux de roussette de 150 à 180 g sans la peau

1/2 verre d'huile d'olive

2 oignons

4 échalotes

4 gousses d'ail sans le germe

1 kg de tomates mondées et coupées en morceaux

1 verre de vin rosé ou blanc

1 cuillerée de cognac

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

  1. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, oignons, échalotes et ail hachés menu.
  2. Ajouter les tomates mondées et en morceaux, le vin, le cognac. Assaisonner.
  3. Incorporer le poisson.
  4. Laisser mijoter à couvert 20 à 25 mn.
  5. Accompagner de riz

 

mercredi, 10 avril 2019 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 grondins perlons de 400 à 500 g

1 verre de vin blanc sec

100 g de crème épaisse

1 oignon et 3 échalotes

40 g de beurre

1 cuillerée à soupe de persil plat

fleur de sel, poivre du moulin

prévoir un plat à feu en verre ou métallique

Recette :

  1. Lever les filets. Garder éventuellement les têtes et les grosses arêtes pour faire une soupe.
  2. Faire fondre le beurre dans le plat. Y déposer l'oignon et les échalotes finement hachés. Les faire fondre doucement sans dorer.
  3. Placer les filets tête-bêche dans la plat. Assaisonner
  4. Verser dessus le vin blanc et la crème.
  5. Mettre à four chaud (210°C / th. 7) pendant 15 mn environ.
  6. Arroser 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Saupoudrer de persil haché.

La couleur des grandes pectorales, allant du bleu au vert électrique sur la face interne, permet de distinguer le perlon des autres grondins de nos côtes.

Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour grondin perlon , c'est de mars à octobre qu'il sera abondant !

vendredi, 10 mai 2019 00:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 dorade grise de 13 à 1.5 kg

1 branche de thym

2 cuillerées de persil plat haché

1 feuille de laurier

2 oignons blancs et du fenouil

1 dl de vin blanc sec

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

  1. Préchauffer le four à 210°C ( th. 7) 10 mn
  2. Ecailler, vider la dorade, la laver, l'essuyer.
  3. Hacher menu les oignons et le fenouil.
  4. Huiler un plat à feu avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
  5. Saler et poivrer la dorade à l'intérieur, y mettre le laurier et le thym. Déposer la dorade dans le plat et saler l'extérieur du poisson. L'entourer avec l'oignon haché, l'arroser avec l'huile restante.
  6. Mettre au four à 201°C 10mn.
  7. Au bout des 10 mn , verser le vin blanc sec et faire encore cuire 15 mn.
  8. Saupoudrer avec le persil et le fenouil , laisser cuire 5 mn , servir dans le plat de cuisson.

Cette recette est applicable à toutes les espèces de sparidés, au loup, mulet et racasse !

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Comité régional des pêches maritimes et des élevages marins de PACA

crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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