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  • Rougets barbets poêlés aux artichauts

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 rougets barbet portion 4 gros artichauts ou fonds d'artichauts 2 tomates huile d'olive un cube de court En savoir plus
  • Dorade grise aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 dorade grise de 13 à 1.5 kg 1 branche de thym 2 cuillerées de persil plat haché En savoir plus
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    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 grondins perlons de 400 à 500 g 1 verre de vin blanc sec 100 g de crème En savoir plus
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    Pour 6 personnes Ingrédients : 6 morceaux de roussette de 150 à 180 g sans la peau 1/2 verre d'huile d'olive 2 oignons En savoir plus
  • Ailerons de raies aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 ailes de raies assez épaisses persil, ciboulette, estragon sel ; poivre 1/2 verre de vinaigre 2 citrons 250 En savoir plus
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Dorade grise aux fines herbes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 dorade grise de 13 à 1.5 kg

1 branche de thym

2 cuillerées de persil plat haché

1 feuille de laurier

2 oignons blancs et du fenouil

1 dl de vin blanc sec

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

  1. Préchauffer le four à 210°C ( th. 7) 10 mn
  2. Ecailler, vider la dorade, la laver, l'essuyer.
  3. Hacher menu les oignons et le fenouil.
  4. Huiler un plat à feu avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
  5. Saler et poivrer la dorade à l'intérieur, y mettre le laurier et le thym. Déposer la dorade dans le plat et saler l'extérieur du poisson. L'entourer avec l'oignon haché, l'arroser avec l'huile restante.
  6. Mettre au four à 201°C 10mn.
  7. Au bout des 10 mn , verser le vin blanc sec et faire encore cuire 15 mn.
  8. Saupoudrer avec le persil et le fenouil , laisser cuire 5 mn , servir dans le plat de cuisson.

Cette recette est applicable à toutes les espèces de sparidés, au loup, mulet et racasse !

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  • Dernière modification le lundi, 10 septembre 2018 09:18
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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

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