CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 darnes de congre noir de 180g

4 carottes en rondelles

2 gros oignons émincés

1kg de pommes de terre

12 pruneaux dénoyautés

1 cuillerée à café de Viandox

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

20cl de vin blanc sec

beurre, farine,sel, poivre

Recette :

1. Fariner légèrement les darnes.
2. Dans une cocotte, sur feu vif, faire chauffer 50g de beurre, y faire dorer les darnes sur feu vif, assaisonner. Les retirer et réserver.
3. Réduire le feu à moyen, verser les oignons, les faire blondir tout en remuant. ajouter les carottes et les pommes de terre, dorer le tout, incorporer les pruneaux.
4. Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d'eau dans lequel on aura mélangé le Viandox.
5. Assaisonner, déposer les darnes de congre, le thym et le laurier.
6. Couvrir la cocotte, laisser mijoter 30 mn.

Dégustez !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 tranches de thon rouge de 350g à 400g chacune

1 verre d'huile d'olive

6 grosses tomates

1 poivron rouge

1 gros oignons

1/2 gousse d'ail sans son germe

du persil plat

fleur de sel, poivre du moulin

Recette :

1. Parer le poisson, le déposer dans un plat rond. Verser l'huile d'olive, laisser mariner 1 heure en retournant 3 ou 4 fois. Monder les tomates, les couper en gros morceaux, passer le poivron sur le gril, le peler, l'épépiner, le couper en fines lanières, émincer l'oignon. cuire tout doucement tous les ingrédients 15 minutes dans une poêle avec l'huile de la marinade.
2. Placer les tranches de thon dans le gril, faire griller à feu modéré 6 à 7 minutes de chaque côté.
3. Verser les légumes cuits dans un plat creux, déposer dessus les tranches de thon. Saupoudrer de persil et d'ail haché.
4. Servez chaud .

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 severaux

Recette :

1. Videz les severaux ( ou demander au pêcheur de les vider).
2. Dans une poele faite chauffer l'huile.
3. Faire frire 5 min de chaque coté.
4. Servez chaud accompagné d'une salade.

Variante : au barbecue avec un peu de sel.

Les pêcheurs utilisent un filet (senne tournante et coulissante de surface) encerclant les bancs de thons rouges, au-dessus des grands fonds, la senne est ensuite refermée par en-dessous par l’intermédiaire de la coulisse. La senne tournante et coulissante se caractérise par une grande sélectivité et une capacité de maintenir le poisson vivant jusqu’à la fin de l’action de pêche. Les poissons sont gardés vivants pour être, ensuite, transférés dans des cages.

Cadre réglementaire : international, communautaire, et national

Type de pêche : pêche lointaine et hauturière (au-delà des 12 milles)

Espèce(s) visée(s) : thon rouge

Les pêcheurs utilisent un filet formant une poche dans laquelle sont récupérées les prises (poissons, mollusques, ...). Le principe du chalutage est de traîner à l’arrière du navire, dans le fond (chalut de fond) ou entre deux eaux (chalut pélagique), le filet avec des câbles appelés « funes » et de le remonter à bord. Les chalutiers de la région sont tous des navires de moins de 25 mètres. Ils sortent pour des marées de moins de 24 heures et ne travaillent pas les week-ends.

Cadre réglementaire : communautaire, national et interrégional

Type de pêche : pêche côtière

Espèce(s) visée(s) : sole, baudroie, poulpe, merlu, loup (bar), langouste –sardine, anchois, maquereau

Les pêcheurs utilisent la senne, technique de pêche qui consiste à capturer les poissons en surface en encerclant les bancs de poissons à l’aide d’un filet tournant. Ce dernier est fixé sur deux grosses cordes : l’une garnie de flotteurs et l’autre de lest. La base du filet est fermée pour former un entonnoir où les poissons sont capturés. La senne tournante et coulissante se caractérise par une grande sélectivité et une capacité de maintenir le poisson vivant jusqu’à la fin de l’action de pêche. Le poisson est ensuite ramené à bord à l’aide d’un salabre, sorte de grande épuisette, pour ne pas abîmer le poisson. Les pêcheurs utilisent un filet (senne tournante et coulissante) soit en surface à la recherche de poissons bleues (sardines, anchois), soit au fond pour pêcher des poissons démersaux et benthiques (daurades, sars, poissons limons et mulets).
La senne est parfois utilisée de nuit à l’aide de dispositif lumineux, la technique est alors appelée pêche au lamparo, le mot vient de l'espagnol lámpara signifiant lampe.

Cadre réglementaire : communautaire, national et régional

Type de pêche : pêche côtière

Espèce(s) visée(s) : sardine, anchois, daurade, sar

Les pêcheurs utilisent un filet remorqué en forme de poche monté soit sur une armature métallique sans panneaux, soit sans armature métallique mais équipé de panneaux trainés par un navire. Cette technique de pêche traditionnelle permet de pêcher des poissons avec lesquels on peut cuisiner la fameuse « soupe de roche ».

Cadre réglementaire : communautaire, national et prud’homal

Type de pêche : pêche côtière

Espèce(s) visée(s) : « poissons de roches », crevette, oursin

Les pêcheurs utilisent la drague à coquillages à l’aide d’un navire et cet engin est pratiqué principalement dans les Bouches-du-Rhône. Les pêcheurs draguent sur le fond à l’aide d’un panier en métal ou d’un filet fixé sur une armature rigide.

Les pêcheurs utilisent des pots, des nasses ou des casiers. Le principe général de la pêche au casier est d'attirer les organismes ciblés généralement avec des appâts. Quand l'organisme ciblé est attiré vers le casier, il doit pénétrer à l'intérieur pour pouvoir atteindre l'appât, ce qu'il peut faire grâce à un ou plusieurs orifices d'entrée (entonnoirs) dans le casier. Les casiers sont normalement ancrés sur le fond, soit un seul casier à la fois avec une ligne de flottaison en surface, soit en rangées de plusieurs casiers reliés à la ligne principale à certains intervalles.

Cadre réglementaire : Communautaire

Type de pêche : étang et pêche côtière (plages)

Espèce(s) visée(s) : langouste, langoustine, escargot, poulpe

Les pêcheurs utilisent un filet manœuvré à partir du rivage. Les sennes de plage sont des engins mis en pêche par une embarcation légère, puis halés manuellement du rivage par des funes. On fait tout d'abord filer l'un des câbles d'extrémité en le plaçant perpendiculairement à la plage. La senne est ensuite placée parallèlement à la plage, et le second câble d'extrémité est ramené sur la plage. Les câbles sont tirés vers l'intérieur, de manière que la senne se rapproche de la plage en formant un demi-cercle, et la plupart des poissons qui se trouvent entre la senne et la plage sont normalement capturés.

Cadre réglementaire : communautaire, national, prud’homal

Type de pêche : pêche côtière

Espèce(s) visée(s) : « poutine » (alevins de poissons pélagiques)