CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 rougets barbets de roche de 280g à 300g

1 petit bouquet de persil

1 gousse d'ail sans son germe

1 échalote

1 cuillerée de crème fraîche

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cayenne

80g de beurre

1 citron

Fleur de se, poivre du moulin

Recette :

1. Ecailler, parer, vider les poissons.
2. Au couteau, dégager l'arête centrale en partant du ventre pour lever les filets sans toutefois les séparer. Sectionner la grosse arête centrale derrière la tête et juste avant la queue, puis l'enlever.
3. Dans un saladier mettre les olives dénoyautées et coupées finement. Ajouter le persil équeuté, l'ail, l'échalote coupée finement.
4. Incorporer la crème et l'huile. Ajouter la pincée de Cayenne, bien mélanger, remplir les poissons avec cette farce.
5. Les déposer dans un plat à feu, parsemer de beurre, placer au four 20 mn thermostat 5  
6. Chauffer le reste des olives, les répartir autour des poissons. Décorer avec les quartiers de citron. Servir avec des aubergines coupées finement, étuvées et passées au beurre.

Bon appétit !