CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.