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  • Ragoût de congre aux pruneaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 darnes de congre noir de 180g 4 carottes en rondelles 2 gros oignons émincés 1kg de pommes En savoir plus
  • Sardines farcies aux raisins

    Pour 5 à 6 personnes Ingrédients : 1 kg de grosses sardines 300g de raisin blanc ou noir 100g de chapelure 2 jaunes En savoir plus
  • Rougets aux olives

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 rougets barbets de roche de 280g à 300g 1 petit bouquet de persil 1 gousse d'ail sans En savoir plus
  • Papillotes de maquereau à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 beaux maquereaux 2 courgettes, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 8 olives noires dénoyautées, anis vert en grains, En savoir plus
  • Rougets barbets poêlés aux artichauts

    Pour 4 personnes Ingrédients : 8 rougets barbet portion 4 gros artichauts ou fonds d'artichauts 2 tomates huile d'olive un cube de court En savoir plus
  • Dorade grise aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 dorade grise de 13 à 1.5 kg 1 branche de thym 2 cuillerées de persil plat haché En savoir plus
  • Grondin au four

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 grondins perlons de 400 à 500 g 1 verre de vin blanc sec 100 g de crème En savoir plus
  • Roussette à la tomate

    Pour 6 personnes Ingrédients : 6 morceaux de roussette de 150 à 180 g sans la peau 1/2 verre d'huile d'olive 2 oignons En savoir plus
  • Ailerons de raies aux fines herbes

    Pour 4 personnes Ingrédients : 4 ailes de raies assez épaisses persil, ciboulette, estragon sel ; poivre 1/2 verre de vinaigre 2 citrons 250 En savoir plus
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    Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g d'anchois 6 cuillères à soupe de farine bain de friture 2 citrons sel , poivre Recette : Prendre En savoir plus
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  • Beignets de poutines

    Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de poutines bine fraîches 5 œufs sel et poivre du moulin ail, persil huile Recette : Rincer En savoir plus
  • Bourride de poulpe

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 5/6 gousses d'ail un jaune d'œuf huile moutarde laurier, poivre Recette : Bien nettoyer le poulpe. En savoir plus
  • Poulpes en daube

    Pour 6 personnes Ingrédients : 2 gros Poulpes 2 carottes 1 grosse tomate 2 oignons 3 gousses d'ail 1/2 de cognac 1 verre En savoir plus
  • Saupes à la provençale

    Pour 4 personnes Ingrédients : Saupes 4 tomates bien mûres Farien Hachis d'ail et de persil Vinaigre Huile d'olive Sel , poivre du moulin En savoir plus
  • Grondin perlon du Golfe de Giens au four

    Pour 4 personnes Ingrédients : 1 grondin perlon d'1kg ou plus 1 gros oignon, 2 tomates, 20 dl de vin blanc sec (muscadet En savoir plus
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    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros filets de daurade (2.2kg) fleur de sel poivre noir huile d'olive pour le jus acidulé : 3/4 En savoir plus
  • Rillettes de Maquereaux

    Pour 4 personnes Ingrédients : 2 maquereaux frais 150g de fromage blanc battu, 41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 échalote ciselée, En savoir plus
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Rillettes de Maquereaux

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 maquereaux frais

150g de fromage blanc battu,

41 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 échalote ciselée,

4 citrons non traités

le jus de 1/2 citron,

2 cuillères à soupe de câpres égouttées,

1 bouquet garni,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel , poivre

Recette :

  1. Videz les maquereaux. Posez-les dans une grande cocotte d'eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire en laissant frémir l'eau mais pas bouillir.
  2. Dès qu'ils remontent à la surface, enlevez-les à l'écumoire. Déposez-les sur une assiette, éliminez la peau et les arêtes si besoin.
  3. Emiettez leur chair et mettez-la dans un saladier. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, l'huile , le jus de citron, les câpres, l'échalote, le sel et le poivre.
  4. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-les et coupez la pulpe en petits dès. Ajoutez-les aux rillettes de maquereaux et réservez au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, garnissez généreusement les demi-citrons avec cette farce.

Astuces : pour rendre le maquereau plus léger, laissez le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

 

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  • Dernière modification le samedi, 17 février 2018 11:57
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Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de PACA est un organisme interprofessionnel dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent sur l’espace maritime.

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crpmem pacaLe Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.

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