Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 grondin perlon d'1kg ou plus
1 gros oignon,
2 tomates,
20 dl de vin blanc sec (muscadet ou gros plant),
20g de beurre,
1 gousse d'ail,
persil, thym, sel, poivre,
tranches de pain toastées
Recette :
- Emincer l'oignon, trancher les tomates et les déposer sur le fond d'un plat. Frottez à l'ail 2 ou 3 belles tranches de pains toastées et les disposer sur l'oignon émincé et les tranches de tomates.
- Poser par dessus le grondin perlon vidé, débarrassé de ses nageoires et éventuellement de sa tête. Saler, poivrer, ajouter une branche de thym et un peu de persil haché et déposer quelques noisettes de beurre sur le poisson.
- Mouiller avec le vin blanc et enfourner dans un four chaud ( thermostat 7-8) pendant 35 à 40 minutes. Ne pas hésiter à arroser le poisson avec le jus en fin de cuisson.
- Servir éventuellement accompagné de pommes vapeur.
Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.