CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 gros Poulpes

5/6 gousses d'ail

un jaune d'œuf

huile

moutarde

laurier, poivre

Recette :

1. Bien nettoyer le poulpe. Le mettre dans une casserole avec 5 à 6 gousses d'ail, un verre d'eau, une feuille de laurier.
2. Le faire cuire une petite heure.
3. Ne pas saler, seulement poivrer.
4. Quand il est cuit, le sortir, l'éplucher, le couper en morceaux.
5. Garder le bouillon qu'il a rendu, écraser les gousses d'ail.
6. Remettre les morceaux de poulpes dans ce bouillon .
7. Faire un aïoli que vous mélangerez avec le bouillon et les morceaux de poulpe.

Cette bourride se mange comme une soupe de poissons avec des croûtons aillés et de la rouille

Conseil : Privilégiez les périodes d'automne, hivers et printemps pour éviter la période de reproduction de ce mollusque.