CRPMEM PACA

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de loup de 600 g (écaillés et sans arêtes)

 quelques branches d'aneth

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivres : noir, coriandre, baies roses

Recette :

1. Rincer les filets de loup à l'eau claire.
2. Les déposer sur un film alimentaire et recouvrir d'une préparation de 2/3 de gros sel et de 1/3 de sucre, le mélange de poivres et aneth ciselé.
3. Refermer le film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures suivant la grosseur des filets.
4. Rincer et sécher correctement les filets.
5. Les trancher en fines lamelles.
6. Parsemer d'aneth ciselée et d'une filet d'huile d'olive.