Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 grondins perlons de 400 à 500 g
1 verre de vin blanc sec
100 g de crème épaisse
1 oignon et 3 échalotes
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil plat
fleur de sel, poivre du moulin
prévoir un plat à feu en verre ou métallique
Recette :
- Lever les filets. Garder éventuellement les têtes et les grosses arêtes pour faire une soupe.
- Faire fondre le beurre dans le plat. Y déposer l'oignon et les échalotes finement hachés. Les faire fondre doucement sans dorer.
- Placer les filets tête-bêche dans la plat. Assaisonner
- Verser dessus le vin blanc et la crème.
- Mettre à four chaud (210°C / th. 7) pendant 15 mn environ.
- Arroser 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Saupoudrer de persil haché.
La couleur des grandes pectorales, allant du bleu au vert électrique sur la face interne, permet de distinguer le perlon des autres grondins de nos côtes.
Conseil : comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. Pour grondin perlon , c'est de mars à octobre qu'il sera abondant !
Le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins de Provence-Alpes-Côte d’Azur (CRPMEM PACA) est un organisme interprofessionnel de droit privé dont sont adhérents tous les professionnels qui pêchent, élèvent et récoltent (hors conchyliculture) sur l’espace maritime.